أصبح أكريلاميد مصدر قلق متزايد في صناعة الأغذية العالمية.هذا المركب المحتمل الضرر يتشكل بشكل طبيعي أثناء المعالجة عالية درجة الحرارة، وخاصة في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والحمض الأميني الأسباراجينوتشمل المنتجات الشائعة المتضررة البسكويت والكركر والخبز ورقائق البطاطا والبطاطا المقلية وحبوب الإفطار والقهوة المحمصة.بينما تقوم الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم بتشديد حدود الأكريلاميد والمستهلكين يطالبون بأغذية أكثر أماناً، يبحث المصنعون بنشاط عن حلول فعالة للتخفيف.
أكريلافويد Lهو إنزيم أسباراجيناز سائل عالي الأداء تم تطويره خصيصًا للتطبيقات التجارية لمعالجة الأغذية.يعمل عن طريق تحويل الأسباراجين الحر، السباق الرئيسي لأكريلاميد، إلى حمض الأسباركتيك والأمونيا قبل أن تحدث المعالجة الحرارية.من خلال استهداف تكوين الأكريلاميد في مصدرهأكريلافويد Lيصل إلىتخفيض أكريلاميد بنسبة 90%دون المساس بالصفات الحسية التي يتوقعها المستهلكون.
| السمة | الفائدة |
|---|---|
| خصائص عالية للجزء السفلي | يعمل فقط على الأسباراجين؛ لا يؤثر على الأحماض الأمينية الأخرى أو السكريات المقللة |
| يحافظ على جودة المنتج | اللون البني الطبيعي، النوتات المحمصة، ونكهات تفاعل مايلارد لا تتغير |
| تخفيض يصل إلى 90% | التخفيف من حدة أكريلاميد الرائدة في الصناعة عبر مختلف مصاف الغذاء |
| مجموعة واسعة من التطبيقات | فعالة في أنظمة معالجة العجين والبطاطا والحبوب والقهوة |
| آمنة وموثوقة | المنتجة من سلالة ميكروبية غير مُسببة للأمراض وغير سامة |
أكريلافويد L مناسب لمجموعة واسعة من عمليات تصنيع الأغذية:
في عصر تشديد لوائح سلامة الأغذية، بما في ذلك لائحة المفوضية الأوروبية (EU) 2017/2158 وتوجيهات إدارة الأغذية والعقاقير بشأن أكريلاميد، يحتاج مصنعو الأغذية إلى حلول موثوقة وقابلة للتوسع.لا يساعد أكريلافويد L المنتجين فقط على الوفاء بالمعايير التنظيمية بل يعزز أيضًا ثقة العلامة التجارية من خلال إظهار التزام استباقي بسلامة المستهلك.
يندمج الإنزيم بسلاسة في خطوط الإنتاج القائمة. ويمكن تطبيقه أثناء خلط العجن أو طلاء البطاطا أو مراحل تكييف ما قبل التحميص مع الحد الأدنى من تعديلات العملية.على عكس نهج التخفيف الذي يعتمد على إعادة صياغة الوصفة التي قد تغير الطعم، اللون، أو الملمس الاكريلافويد L يحافظ على الملف الحسي الأصلي الذي يتعرف عليه المستهلكون ويفضلونه.
لمصنعي الأغذية الذين يبحثون عن نهج معتمد علمياً وفعال من حيث التكلفة للتخفيف من حدة أكريلاميد ، يوفر أكريلافويد L محلول إنزيم موثوق به يوازن بين سلامة الأغذية ،جودة المنتج، وكفاءة المعالجة في جميع التطبيقات الخبز والوجبات الخفيفة والبطاطا والحبوب والقهوة.
أصبح أكريلاميد مصدر قلق متزايد في صناعة الأغذية العالمية.هذا المركب المحتمل الضرر يتشكل بشكل طبيعي أثناء المعالجة عالية درجة الحرارة، وخاصة في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والحمض الأميني الأسباراجينوتشمل المنتجات الشائعة المتضررة البسكويت والكركر والخبز ورقائق البطاطا والبطاطا المقلية وحبوب الإفطار والقهوة المحمصة.بينما تقوم الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم بتشديد حدود الأكريلاميد والمستهلكين يطالبون بأغذية أكثر أماناً، يبحث المصنعون بنشاط عن حلول فعالة للتخفيف.
أكريلافويد Lهو إنزيم أسباراجيناز سائل عالي الأداء تم تطويره خصيصًا للتطبيقات التجارية لمعالجة الأغذية.يعمل عن طريق تحويل الأسباراجين الحر، السباق الرئيسي لأكريلاميد، إلى حمض الأسباركتيك والأمونيا قبل أن تحدث المعالجة الحرارية.من خلال استهداف تكوين الأكريلاميد في مصدرهأكريلافويد Lيصل إلىتخفيض أكريلاميد بنسبة 90%دون المساس بالصفات الحسية التي يتوقعها المستهلكون.
| السمة | الفائدة |
|---|---|
| خصائص عالية للجزء السفلي | يعمل فقط على الأسباراجين؛ لا يؤثر على الأحماض الأمينية الأخرى أو السكريات المقللة |
| يحافظ على جودة المنتج | اللون البني الطبيعي، النوتات المحمصة، ونكهات تفاعل مايلارد لا تتغير |
| تخفيض يصل إلى 90% | التخفيف من حدة أكريلاميد الرائدة في الصناعة عبر مختلف مصاف الغذاء |
| مجموعة واسعة من التطبيقات | فعالة في أنظمة معالجة العجين والبطاطا والحبوب والقهوة |
| آمنة وموثوقة | المنتجة من سلالة ميكروبية غير مُسببة للأمراض وغير سامة |
أكريلافويد L مناسب لمجموعة واسعة من عمليات تصنيع الأغذية:
في عصر تشديد لوائح سلامة الأغذية، بما في ذلك لائحة المفوضية الأوروبية (EU) 2017/2158 وتوجيهات إدارة الأغذية والعقاقير بشأن أكريلاميد، يحتاج مصنعو الأغذية إلى حلول موثوقة وقابلة للتوسع.لا يساعد أكريلافويد L المنتجين فقط على الوفاء بالمعايير التنظيمية بل يعزز أيضًا ثقة العلامة التجارية من خلال إظهار التزام استباقي بسلامة المستهلك.
يندمج الإنزيم بسلاسة في خطوط الإنتاج القائمة. ويمكن تطبيقه أثناء خلط العجن أو طلاء البطاطا أو مراحل تكييف ما قبل التحميص مع الحد الأدنى من تعديلات العملية.على عكس نهج التخفيف الذي يعتمد على إعادة صياغة الوصفة التي قد تغير الطعم، اللون، أو الملمس الاكريلافويد L يحافظ على الملف الحسي الأصلي الذي يتعرف عليه المستهلكون ويفضلونه.
لمصنعي الأغذية الذين يبحثون عن نهج معتمد علمياً وفعال من حيث التكلفة للتخفيف من حدة أكريلاميد ، يوفر أكريلافويد L محلول إنزيم موثوق به يوازن بين سلامة الأغذية ،جودة المنتج، وكفاءة المعالجة في جميع التطبيقات الخبز والوجبات الخفيفة والبطاطا والحبوب والقهوة.
