أكريلافويد L إنزيم الأسباراجيناز للحد من أكريلاميد بنسبة تصل إلى 90% في المخبوزات والوجبات الخفيفة والقهوة

وصف المنتج

محلول إنزيمي نظيف للطبيعة الغذائية يقلل من تكوين الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90% في المخبوزات ووجبات البطاطا الخفيفة و الحبوب و القهوةأو مظهر منتجك.

أكريلافويد L هو إنزيم أسباراجيناز خاص للغاية تم تصميمه كمساعدة في المعالجة البيولوجية لصناعة الأغذية.يعمل عن طريق تحويل حمض الأمين الأسباراجين المسبق الرئيسي للأكريلاميد قبل أن تتم المعالجة في درجة حرارة عاليةبإزالة الأسباراجين في المصدر، فإنه يمنع فعلياً تفاعل مايلارد الذي ينتج الأكريلاميد في الأطعمة المخبوزة والمقلية والمخبوزة.

أكريلاميد هو ملوث في العملية يتكون بشكل طبيعي عندما يتم طهي الأطعمة النشا في درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية.تم تصنيفها على أنها مادة مسرطنة محتملة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) وتخضع لمستويات مقارنة بموجب النظام الأوروبي (EU) 2017/2158يساعد أكريلافويد L مصنعي الأغذية على تحقيق هذه الأهداف التنظيمية مع الحفاظ على وصفاتهم وعمليات الإنتاج سليمة.

المعلمات التقنية

كيف يختلف عن التخفيف القائم على العملية

يعتمد تخفيف أكريلاميد التقليدي على تعديل الوصفات (تخفيض السكريات المنخفضة ، تغيير عوامل الخميرة) أو تعديل معايير العملية (خفض درجة الحرارة ، تمديد الوقت).هذه الأساليب غالباً ما تعرض اللون البني الذهبي للخطرالنسيج الحار والنكهة الغنية التي يتوقعها المستهلكونمحلول على مستوى المكونات لا يتطلب إعادة صياغة الوصفة ولا أي تسوية في العملية، والمنتج النهائي يخبز أو يطعم أو يخبز تماما كما كان من قبل.

الفوائد الرئيسية

ظروف التخزين

تخزين في مكان بارد وجاف بعيدا عن درجة حرارة عالية ورطوبة.

مدة الصلاحية:12شهور.

الأسئلة الشائعة

س1: لماذا يستخدم أكريلافويد L؟

الجواب: أكريلافويد L هو إنزيم أسباراجيناز للاستهلاك الغذائي مصمم للحد من تكوين أكريلاميد في المنتجات الخبزية ومنتجات البطاطا و حبوب الإفطار والقهوة أثناء المعالجة في درجة حرارة عالية.يحول الأسباراجين الحر إلى السباق الأساسي للأكريلاميد قبل بدء تفاعل ميلارد.

س2: كم من أكريلاميد يمكن أن يقلل أكريلافويد L؟

الإجابة: تظهر الاختبارات أن أكريلافويد L يمكن أن يقلل من تكوين الأكريلاميد بنسبة 50 إلى 90 في الكعك، كعك الصودا، الخبز، البطاطا المقلية، ورقائق البطاطاو شروط المعالجة.

السؤال 3: هل يؤثر أكريلافويد L على الطعم أو اللون أو البني؟

الاكريلافويد L لديه خصائص عالية بشكل استثنائي للتربة، إنه يحول الأسباراجين فقط مع الحفاظ الكامل على جميع الأحماض الأمينية الأخرى وتقليل السكريات.ملف نكهة، الرائحة، وملمس المنتج النهائي تبقى دون تغيير تماما.

السؤال 4: هل أكريلافويد L آمن للاستخدام الغذائي؟

الإجابة: نعم، سلالة الإنتاج غير مُسببة للأمراض وغير سامة.لا يحتوي التحضير النهائي من الإنزيمات على خلايا حية ويتم إيقاف تشغيله بالكامل من خلال الحرارة أثناء الخبز أو المقليات في درجة حرارة عاليةتم تصميمه وإنتاجه كمساعدة في معالجة الصف الغذائي وفقاً للوائح المعمول بها.

السؤال 5: كيف يقارن أكريلافويد L مع تخفيف الأكريلاميد القائم على العملية؟

الجواب: التخفيف التقليدي من درجة حرارة الخبز ، وإعادة صياغة الوصفات ، وتغيير عوامل الخميرة غالباً ما يضعف اللون والشحومة والنكهة.الاكريلافويد L يعمل في المقدمة على مستوى المكونات، إزالة المسبق قبل تطبيق الحرارة. وهذا يسمح للمصنعين للحفاظ على وصفاتهم المثبتة، درجات الحرارة، وخطوط الإنتاج دون تغيير مع تحقيق الامتثال التنظيمي.

السؤال 6: ما هي فئات الأطعمة التي تستفيد أكثر من علاج الأسباراجيناز؟

الجواب: أي طعام محلي النشا وذو درجة حرارة عالية يحتوي على أسباراجين حر ويقلل من السكريات يمكن أن يستفيد منه.البطاطا المقلية، رقائق البطاطا، حبوب الإفطار، والقهوة المحمصة ‬ جميع المنتجات التي يكون فيها أكريلاميد مصدر قلق موثق جيدًا.