ترانسجلوتاميناز تي جياز لصناعة الأغذية ترانسجلوتاميناز

مقدمة المنتج: ترانسجلوتاميناز ‬ترانسجلوتاميناز (إنزيم TG)

ترانسغلوتاميناز ‬ترانسغلوتاميناز (إنزيم TG)هو تحضير إنزيمي متعدد الاستخدامات يزيد من نسيج الطعام ووظائفه عن طريق تحفيز ربط البروتين داخل الجزيئات أو بينها. يستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية،إنزيم TG يقدم حلول مبتكرة لتحسين جودة المنتجات، القيمة الغذائية، والاستدامة. فيما يلي خصائصها الرئيسية وفوائدها:

I. الوظائف والفوائد

1. تحسين الملمس

   • ربط البروتين: يعزز المرونة وقوة الجيل والقدرة على الاحتفاظ بالماء في مصفوفات الأغذية. على سبيل المثال ، يحل محل الفوسفات في منتجات اللحوم لتحسين الملمس في الصيغ ذات نسبة منخفضة من الملح.

   • الاستقرار الحراري: يخلق شبكات بروتينية ثلاثية الأبعاد كثيفة في المنتجات القائمة على السوريمي (على سبيل المثال، كرات الأسماك، شرائح الجمبري) ، مما يعزز الصمود ومقاومة الحرارة.

2. تحسين التغذية

   • يحمي الأحماض الأمينية الأساسية (مثل الليزين) من التدهور أثناء المعالجة ، مما يحافظ على سلامة الغذاء.

3. التطبيقات متعددة الوظائف

   • تغليف الدهون: يثبت قطرات الدهون الصغيرة في الأطعمة منخفضة الدهون للحفاظ على النكهة والتركيب.

   • الأفلام الصالحة للأكل: يعالج الكازين إلى مواد تغليف قابلة للتحلل الحيوي عن طريق الربط المتقاطع الإنزيمي.

التطبيقات الرئيسية

1. منتجات اللحوم

   • اللحوم المعاد تصنيفها: يربط اللحوم المجزأة (على سبيل المثال، شريحة اللحم، شرائح الهمبرجر) لتحسين استقرار التجمد والإذابة وأداء التقطيع.

   • استبدال الفوسفات: يقلل من محتوى الصوديوم في لحم الخنزير والسجق واللحوم اللذيذة مع الحفاظ على العصير.

2. المنتجات المائية

   • يزيد من قوة الجيل في السوريمي، مما يضمن مرونة متفوقة في كرات الأسماك، وعصي السلطعون، ومماثلي الجمبرى.

   • إعادة هيكلة سمك مكسور أو لحم الجمبري لتحسين كفاءة المعالجة.

3. منتجات الصويا

   • يحسن من قوة الهلام وقابلية شق طوفي وشرائح الطوفي، مما يقلل من كسر أثناء التعامل.

4. منتجات الألبان

   • يزيد من قوة هلام الزبادي، يقلل من فصل مصل اللبن، ويقدم شعوراً أكثر سلاسة في الفم.

5. الخبز

   • يزيد من امتصاص الماء من العجينة ويزيد من حجم الخبز ويمدد مدة صلاحيته

III. خصائص المنتج

1. استقرار قوي

   • تحمل الحمض النووي على نطاق واسع: نشط ضمن الحموضة الخالية من الخلل 5.0 ∼ 8.0 (المثالي عند الحموضة الخالية من الخلل 6.0).

   • المقاومة الحرارية: يعمل بكفاءة عند 45-55 درجة مئوية (أفضل عند 50 درجة مئوية).

2. القدرة العالية على الربط

   • تشكل روابط متقابلة مقاومة للانهيار أثناء التجميد أو الطهي أو المعالجة الميكانيكية.

3. فوائد السلامة والصحة

   • موجود بشكل طبيعي في الأنسجة الحيوانية، مما يضمن سلامة الاستهلاك على المدى الطويل.

   • يعزز امتصاص المعادن ويدعم صياغات الأطعمة الصحية.

لماذا تختار ترانسغلوتاميناز؟

• طبيعي وفعال: يزيل الحاجة إلى المواد الإضافية الاصطناعية مع توفير نتائج متسقة.

• متعددة الاستخدامات: قابلة للتكيف مع أنظمة غذائية متنوعة، من البروتينات النباتية إلى منتجات اللحوم الممتازة.

• مستدامة: يقلل من نفايات الغذاء من خلال تمكين استخدام المواد الخام المجزأة.

الامتثال والشهادة
إنزيم TG يتوافق مع المعايير العالمية لسلامة الأغذية. للحصول على إرشادات تنظيمية محددة (على سبيل المثال ، EINECS 258-562-5) ، يرجى مراجعة اللوائح المحلية.

التعبئة والتخزين
متوفرة في صيغ مخصصة (بودرة / سائل). تخزين في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

فتح الابتكار في علوم الأغذية مع TG Enzyme!
اتصل بنا لاستكشاف الحلول المخصصة لاحتياجات تطوير المنتجات الخاصة بك.