ترانسجلوتاميناز. إنزيم عالي الكفاءة لربط البروتين، تمكين تجارب جديدة في معالجة الأغذية.

نظرة عامة على المنتج

إنزيم ترانسغلوتاميناز (إنزيم TG) هو مستحضر إنزيمي عالي الأداء يستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية. إنه إنزيم رئيسي قادر على تحفيز التشابك المتبادل بين جزيئات البروتين، مما يحسن بشكل كبير ملمس الطعام من خلال تكوين روابط تساهمية مستقرة. يتم تطبيقه على نطاق واسع في تعزيز مرونة منتجات اللحوم، وتحسين قدرة الاحتفاظ بالمياه في منتجات الفول، وإعادة هيكلة اللحوم المقطعة، وتحسين ملمس منتجات الألبان. يُعرف هذا المنتج باسم "الغراء الجزيئي للبروتينات"، وله نشاط إنزيمي يبلغ 100 وحدة/غرام ويمكنه تحسين ملمس الأطعمة الغنية بالبروتين وثباتها وخصائصها الحسية بشكل ملحوظ. يتم إنتاجه في ظل رقابة صارمة على الجودة، ويوفر نقاوة عالية وسلامة وأداءً مستقرًا. يستخدم على نطاق واسع في منتجات اللحوم والمنتجات المائية ومنتجات الألبان بنتائج كبيرة وموثوقة.

ميزات المنتج

قدرة قوية على ربط البروتين: يعزز قوة الهلام، ويحسن الملمس، ويسهل التقطيع؛

 مجموعة واسعة من التطبيقات: مناسبة لمعالجة منتجات اللحوم والمنتجات المائية ومنتجات الألبان؛

 طبيعي وآمن: يتوافق مع معايير الإنزيمات الغذائية؛

 سهل الاستخدام: شكل مسحوق يسمح بالخلط السهل والتفاعل السريع.

مجالات التطبيق

بصفته مادة لاصقة بروتينية فعالة ("غراء اللحوم")، فإن هذا المنتج مناسب لسيناريوهات معالجة الأغذية التالية: 

معالجة منتجات اللحوم والمنتجات المائية؛

إنتاج لحم الخنزير المقدد والنقانق؛

السوريمي ومنتجات المأكولات البحرية المعاد هيكلتها؛

صناعة الجبن والزبادي.

الجرعة الموصى بها

النقانق: 1%–2%

منتجات كرات اللحم: 2%–4%

لحم الخنزير المقدد: 4%–6%

منتجات اللحوم المعاد هيكلتها: 5%–8%

السوريمي المجمد: 1%–2%

منتجات بيض السمك: 20%–40%

الجبن: 1%–2%

الزبادي: 0.5%–1.0%

الفوائد

يعزز مرونة المنتج وصلابته وقدرته على الاحتفاظ بالمياه؛

يقلل من فقدان الطهي ويحسن الغلة؛

يتيح استخدام المواد الخام المجزأة أو منخفضة الجودة، مما يؤدي إلى تحسين التكاليف دون المساس بالجودة؛

يدعم وضع العلامات النظيفة: لا يلزم استخدام مواد رابطة أو إضافات صناعية.

شروط التخزين

يُخزن في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تأكد من الإغلاق المناسب أثناء الاستخدام لمنع الرطوبة.